野菜の鮮度
■野菜の鮮度
野菜の種類ごとに、簡単に鮮度を見分ける方法があるので、ご紹介します。
【葉菜茎類】・・・・・ほうれん草、小松菜、春菊、ニラ、ネギなど
葉先がピンとして、葉が熱く、緑が鮮やかなもの。
反対に・・・・・
葉先が黄色いのは日にちが経っている証拠です。
【根菜類】・・・・・大根、かぶ、にんじん、ごぼう、れんこんなど
表面にツヤのあるもの。
反対に・・・・・
ヒビのあるもの、葉が付いているもので葉先が黄色いのは日にちが経っている証拠です。
【果菜類】・・・・・きゅうり、なす、トマト、ピーマン、オクラなど
ヘタの枯れていないもの、表面にハリとツヤがあるもの。
【結球類】・・・・・キャベツ、白菜、レタスなど
芯の部分が変色しておらず、白いもの。
反対に・・・・・
カットしてある場合、面が乾燥して変色しているものは日にちが経っている証拠です。
【花采類】・・・・・カリフラワー、ブロッコリーなど
つぼみが小さく、花球面がびっしりつまっているもの。
反対に・・・・・
部分的に変色しているものは日にちが経っている証拠です。
【豆類】・・・・・いんげん、さやえんどう、枝豆など
サヤにハリがあり、表面の色が鮮やかなもの。
反対に・・・・・
色が薄くなっているものは日にちが経っている証拠です。
【いも類】・・・・・じゃがいも、さといも、さつまいもなど
じゃがいも、さつまいも→表面にハリとツヤがあるもの。
さといも→茶褐色で少し湿り気のあるもの。
【きのこ類】・・・・・しいたけ、えのきだけ、しめじなど
根元が変色していないもの。