肉の鮮度
■肉の鮮度
＜牛肉の鮮度を見分けるチェックポイント＞
・鮮やかな血の色をしているもの。
・きめが細かく、なめらかなもの。
・脂肪はツヤのある白、または乳白色をしているもの。
反対に・・・・・
・赤すぎるもの。
→脂肪がついていないので、パサパサ。
・黒っぽく濃い赤色のもの。
→古い肉、年をとった肉、健康状態の悪い肉のいずれか。
これらは、おいしくない可能性が高いです。
＜豚肉の鮮度を見分けるチェックポイント＞
・淡いピンク色のもの。
・ツヤがあり、なめらかなもの。
・脂肪は白い程いい。
反対に・・・・・
・赤みが濃すぎるもの。
→古い肉もしくは、年をとった肉。
これは、鮮度が落ちています。
＜鶏肉の鮮度を見分けるチェックポイント＞
・皮の毛穴が盛り上がり、透明感、ツヤ、弾力があるもの。
・肉の色が鮮やかで、厚みのあるもの。
胸肉、手羽肉→薄いピンク色
モモ肉 →赤みの強いもの
反対に・・・・・
・白いもの。→古い肉
これは、鮮度が落ちています。