魚の鮮度

食すモノは、できるだけ旬なものを、そして新鮮なものを。

そんなことを考え、毎日の食材選びをしています。

食材の鮮度の見分け方をご紹介しますね。

■魚の鮮度

<一尾の場合の鮮度を見分けるチェックポイント>

・カラダにハリがあるか?

死後硬直のため身がしまり、ピンとしているので、カラダにハリがあるものは新鮮です。

・色つやはいいか?

それぞれの魚が持つ本来の色が鮮やかで、光沢があるものは新鮮です。

・目が澄んでいるか?

目が黒く澄んでいるものは新鮮です。

・ウロコはどうか?

ウロコがキレイについているものは新鮮です。

反対に・・・・・

・カラダにハリがない。

・本来の色よりもくすんでいる。

・目が赤くなっていたり、白く濁っていたりする。

・腹が痩せていたり、内臓が出かかっていたりする。

これらは鮮度が落ちている証拠です。

<切り身の場合の鮮度を見分けるチェックポイント>

切り身の加工日は、あくまでも切り身にした日なので、新鮮かどうかの判断基準にはできません。

一般的には・・・・・

・身にツヤや弾力があるもの。

・切り口が鮮やかなもの。

・身の締まっているもの。

これらを基準に選ぶと新鮮だと言われています。

反対に・・・・・

・身にツヤがなく、くすんでいるもの。

・トレイに血が流れ出ているもの。

これらは鮮度が落ちている証拠です。

レーシック